KEFIR – MAIS DIVERSIDADE AO SEU MICROBIOMA.

Kefir: um tesouro para a saúde intestinal 🌱🥛

O consumo regular de Kefir traz inúmeros benefícios ao microbioma intestinal, ajudando a aumentar a diversidade de microrganismos, fator diretamente associado a mais saúde física e mental.

📜 Um pouco de história

A origem do Kefir é antiga e cercada de tradições. Conta-se que os tártaros acreditavam ter recebido os grãos como um presente divino — chamado de “milho do profeta Maomé” — e os transmitiam de geração em geração. Mais tarde, foram médicos russos do Cáucaso que passaram a divulgar seu uso para o mundo.

🔬 O que são os grãos de Kefir?

Os grãos são pequenas massas gelatinosas (3 a 35 mm), de aparência semelhante à couve-flor, variando entre o branco e o amarelado.Dentro deles vive uma associação simbiótica de leveduras e bactérias envoltas por uma matriz de polissacarídeos chamada kefiran.

Esses microrganismos são responsáveis pela fermentação e pertencem a diversos gêneros, como:

• Bactérias ácido-láticas: Lactobacillus (ex.: L. brevis, L. casei, L. kefiri, L. plantarum)

• Bifidobactérias

• *Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc

• Bactérias ácido-acéticas: Acetobacter

• Leveduras: Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus, entre outras.

A composição pode variar de acordo com a região de origem, o substrato usado na fermentação e até a forma de manipulação.

🥛 Como preparar e conservar o Kefir de leite

• Use pote de vidro e utensílios de plástico.

• A proporção ideal é 1 colher de sopa de grãos para 250 ml de leite integral fresco.

• Deixe fermentar por 12 a 24 horas em temperatura ambiente, coberto com pano limpo.

• Quando formar soro, está pronto. Misture bem e coe, separando os grãos do líquido.

• Guarde o leite fermentado e os grãos separadamente na geladeira.

• Os grãos podem ficar até 2–3 dias refrigerados. O excedente pode ser congelado ou compartilhado com amigos.
  

⚠️ Evite lavar os grãos com frequência. Quando necessário, use apenas água filtrada (nunca de torneira com cloro).

💧 Kefir de água

O preparo é semelhante, mas aqui os grãos fermentam água com açúcar mascavo:

• 1 colher de sopa de grãos

• 1 colher de sopa de açúcar mascavo

• 1 copo de água filtrada sem cloro
  

Após a fermentação, os grãos migram para o fundo do recipiente. Basta separar o líquido dos grãos e reiniciar o processo.

Na água, os grãos adquirem a cor marrom clara, resultado do açúcar mascavo.

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Entrevista com dra. Berenice 

Sou Dra. Berenice Cunha Wilke, médica formada pela UNIFESP em 1981, com residência em Pediatria na UNICAMP. Obtive mestrado e doutorado em Nutrição Humana na Université de Nancy I, França, e sou especialista em Nutrologia pela Associação Médica Brasileira. Também tenho expertise em Medicina Tradicional Chinesa e uma Certificação Internacional em Endocannabinoid Medicine. Lecionei em universidades brasileiras e portuguesas, e atualmente atendo em meu consultório, oferecendo minha vasta experiência em medicina, nutrição e medicina tradicional chinesa aos pacientes.