GLUTAMATO CEREBRAL: VILÃO OU MOCINHO ?
- Berenice Cunha Wilke
- 11 de ago.
- 3 min de leitura
Glutamato e GABA: o acelerador e o freio do cérebro
O cérebro funciona como um sistema de equilíbrio dinâmico. O glutamato atua como acelerador, estimulando a atividade neural, enquanto o GABA funciona como freio, reduzindo essa atividade quando necessário. A harmonia entre os dois é essencial para um funcionamento cerebral saudável.
Glutamato - o acelerador
Função principal:
Neurotransmissor excitatório mais abundante no sistema nervoso central.
Atua no:
Aprendizado e memória.
Plasticidade sináptica (capacidade de adaptação das conexões neurais).
Desenvolvimento cerebral.
Quando há excesso:
Pode causar excitotoxicidade: entrada exagerada de cálcio no neurônio → dano celular → morte neuronal.
Presente em condições como AVC, epilepsia e doenças neurodegenerativas.
GABA — o freio
Função principal:
Neurotransmissor inibitório mais importante do cérebro.
Evita hiperexcitabilidade cerebral.
Regula sono, ansiedade e coordenação motora.
Quando há deficiência:
Pode contribuir para ansiedade, insônia e convulsões.
⚖️ Equilíbrio essencial: Glutamato ↔ GABA
Desequilíbrio | Possíveis consequências |
Muito glutamato / pouco GABA | Hiperexcitabilidade, crises epilépticas, neurotoxicidade |
Muito GABA / pouco glutamato | Lentidão cognitiva, sedação excessiva |
Manter esse balanço é essencial para o bem-estar mental e a saúde do sistema nervoso.
💥 Doenças associadas ao excesso de glutamato e excitotoxicidade glutamatérgica:
Epilepsia.
Alzheimer.
Esclerose lateral amiotrófica (ELA).
Esquizofrenia.
Traumatismo craniano.
Isquemia cerebral.
Autismo
TDHA
Alterações de humor e cognição: ansiedade, depressão, insônia, sensibilidade sensorial, irritabilidade, dificuldades de comunicação e regulação emocional.
🍜 Impacto do glutamato alimentar
O glutamato da alimentação normalmente não atravessa facilmente a barreira hematoencefálica (a proteção natural do cérebro). Por isso, em pessoas saudáveis, o MSG da dieta dificilmente causa efeitos diretos no cérebro.
Entretanto, em pessoas sensíveis, pode aumentar hiperatividade, ansiedade, agressividade, insônia e comportamentos repetitivos.
O glutamato é o sal do ácido glutâmico, um aminoácido presente naturalmente em vários alimentos. Também é usado como aditivo na forma de monoglutamato de sódio (MSG).
Nomes comuns nos rótulos:
Glutamato monossódico.
MSG.
INS 621 (Brasil).
E621 (Europa).
Sal de ácido glutâmico.
🧂 Alimentos mais ricos em glutamato livre (mg por 100 g):
(valores aproximados em mg de glutamato livre por 100 g ou 100 mL)
Alimento / Produto | Tipo de glutamato | Teor médio (mg) |
Ajinomoto® (MSG puro) | Adicionado | 100.000 |
Caldo de carne/frango/legumes (tablete ou pasta – Maggi®, Knorr®, Arisco®) | Adicionado | 6.000–10.000 |
Molho de soja com MSG (shoyu industrial com adição) | Natural + adicionado | 4.000–5.000 |
Molho de peixe fermentado (nam pla, nuoc mam) | Natural + adicionado | 4.000 |
Extrato de levedura (Marmite®, Nutritional Yeast) | Natural | 3.000–4.000 |
Molho de soja sem MSG adicionado (shoyu tradicional) | Natural | 1.000–1.700 |
Queijo parmesão (Parmigiano Reggiano) | Natural | 1.200–1.680 |
Queijo grana padano | Natural | 1.200 |
Queijos azuis (gorgonzola, roquefort) | Natural | ~1.280 |
Queijo provolone curado | Natural | ~800–900 |
Queijo emmental / gruyère | Natural | ~700–1.000 |
Queijo cheddar envelhecido | Natural | ~600–900 |
Tomate seco | Natural | 650–1.000 |
Cogumelo shiitake seco | Natural | 400–1.000 |
Queijo gouda / edam maturado | Natural | 400–700 |
Presunto cru (parma), salame | Natural | 300–500 |
Molho de tomate concentrado | Natural | 300–500 |
Sopas instantâneas (miojo, cup noodles) | Adicionado | 300–1.000 |
Snacks temperados (Doritos®, Ruffles®, Cheetos®) | Adicionado | 300–600 |
Tomate fresco | Natural | 140–250 |
Ervilha fresca ou enlatada | Natural | 200–240 |
Milho verde cozido | Natural | 180–200 |
Carnes cozidas | Natural | 50–100 |
Leite e queijos frescos (ricota, minas frescal, cottage) | Natural | 20–50 |
🔍 Interpretação rápida
Muito alto (acima de 1.000 mg/100 g) → pode impactar mais pessoas sensíveis, mesmo em pequenas quantidades.
Alto (400–1.000 mg/100 g) → efeito depende da sensibilidade individual e da soma com outros alimentos no dia.
Moderado/baixo (<400 mg/100 g) → geralmente melhor tolerado, mas ainda relevante em casos muito sensíveis.
💡 Resumo
Glutamato e GABA são os principais neurotransmissores que regulam a atividade cerebral, funcionando como acelerador e freio. O equilíbrio entre eles é vital para a saúde mental e neurológica. Alterações nesse equilíbrio podem contribuir para condições como autismo, ansiedade e epilepsia.
Sou Dra. Berenice Cunha Wilke, médica formada pela UNIFESP em 1981, com residência em Pediatria na UNICAMP. Obtive mestrado e doutorado em Nutrição Humana na Université de Nancy I, França, e sou especialista em Nutrologia pela Associação Médica Brasileira. Também tenho expertise em Medicina Tradicional Chinesa e uma Certificação Internacional em Endocannabinoid Medicine. Lecionei em universidades brasileiras e portuguesas, e atualmente atendo em meu consultório, oferecendo minha vasta experiência em medicina, nutrição e medicina tradicional chinesa aos pacientes.
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