KOMBUCHA – TRAZ MAIS DIVERSIDADE AO SEU MICROBIOMA.

🍹 Kombucha: uma bebida milenar com benefícios modernos

A Kombucha é uma bebida fermentada tradicional do Oriente. O primeiro relato de seu consumo vem da China, em 221 a.C. — e, hoje, está difundida em todo o mundo.

Graças à grande variedade de microrganismos presentes, o consumo regular da Kombucha está associado a uma maior diversidade da flora intestinal, o que contribui para a saúde física e mental.

🌿 Como é feita?

A base da Kombucha é a infusão de folhas de chá Camellia sinensis (preto, verde ou branco) com açúcar — que pode ser mascavo, como no preparo artesanal. Durante a fermentação, ocorre a ação de uma associação simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts).

Esse processo transforma o líquido em uma bebida levemente doce, ácida e naturalmente efervescente.

🧪 Quem participa da fermentação?

O SCOBY é uma rede de celulose formada principalmente pela Acetobacter xylinum, que abriga diversos microrganismos. A composição varia conforme a origem, os substratos e as condições de fermentação.

Entre as bactérias acéticas mais comuns, destacam-se:

• Acetobacter xylinum

• Acetobacter aceti

• Acetobacter pasteurianus

• Bacterium gluconicum
  

Já as leveduras predominantes pertencem aos gêneros:

• Saccharomyces (ex.: S. cerevisiae)

• Zygosaccharomyces

• Hanseniaspora

• Brettanomyces

• Candida
  

Essa diversidade microbiana é o que torna a Kombucha única, viva e funcional.

🥤 Como preparar em casa

Ingredientes (1 litro):

• 1 litro de água mineral

• 4 colheres de sopa de chá preto, verde ou branco (ou 5 sachês)

• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo

• 1 SCOBY (“mãe de Kombucha”)

• 100 ml de Kombucha pronta (para iniciar a fermentação)

Passo a passo:

• Ferva a água com o açúcar mascavo. Adicione o chá, tampe, deixe esfriar e coe.

• Coloque o líquido em um vidro esterilizado de boca larga, junto com o SCOBY e a Kombucha pronta.

• Cubra o vidro com pano limpo ou guardanapo de papel preso com elástico. Deixe em local fresco e arejado, fora do sol.

• Após cerca de 7 dias, verifique: o SCOBY deve estar claro e gelatinoso; o sabor, ácido mas ainda levemente doce.

• Coe a bebida, reserve 100 ml no vidro (para reiniciar o processo) e armazene o restante em garrafa de vidro bem tampada na geladeira.

• A Kombucha pode ser consumida em até 1 semana. Para variar o sabor, é possível fazer uma segunda fermentação, adicionando frutas, gengibre ou ervas antes do envase final.

  
  

✨ Resumo: 

A Kombucha é mais do que uma bebida refrescante — é um fermentado probiótico que combina tradição milenar com benefícios atuais para o intestino, imunidade e metabolismo.

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Entrevista com dra. Berenice 

Sou Dra. Berenice Cunha Wilke, médica formada pela UNIFESP em 1981, com residência em Pediatria na UNICAMP. Obtive mestrado e doutorado em Nutrição Humana na Université de Nancy I, França, e sou especialista em Nutrologia pela Associação Médica Brasileira. Também tenho expertise em Medicina Tradicional Chinesa e uma Certificação Internacional em Endocannabinoid Medicine. Lecionei em universidades brasileiras e portuguesas, e atualmente atendo em meu consultório, oferecendo minha vasta experiência em medicina, nutrição e medicina tradicional chinesa aos pacientes.

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