COMO EU FAÇO PEPINOS FERMENTADOS – PARA MELHORAR A DIVERSIDADE DO SEU MICROBIOMA.
- Berenice Cunha Wilke
- 19 de mai. de 2020
- 2 min de leitura
Atualizado: 22 de set.
🥒 Pepinos fermentados (picles naturais probióticos)
Os alimentos fermentados produzem microrganismos e substâncias benéficas que ajudam a nutrir e diversificar o microbioma intestinal, fortalecendo a saúde digestiva, imunológica e até mental.
Ingredientes
1 kg de pepinos frescos → cerca de 4 a 5 pepinos caipira ou 15–20 mini pepinos
4 colheres de sopa de sal (aprox. 60 g) para cada 1 litro de água filtrada
Opcionais (para sabor):
1 colher de sopa de sementes de mostarda
3 dentes de alho levemente amassados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de zimbro
1/4 de colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Prepare a salmoura: ferva a água, adicione o sal, misture bem e deixe esfriar até temperatura ambiente.
Higienize os utensílios: esterilize o pote de vidro (boca larga) com água fervente.
Prepare os pepinos:
Se forem mini pepinos, mantenha inteiros (não precisa cortar as pontas).
Se forem pepinos caipiras, corte as pontas (parte com flor pode amolecer na fermentação) e divida em pedaços médios ou em quatro no sentido do comprimento.
Monte o pote: coloque os pepinos e os temperos opcionais no pote esterilizado.
Adicione a salmoura fria: despeje até cobrir completamente os pepinos.
Mantenha submerso: coloque um peso (como um pires de vidro pequeno, folha de couve dobrada ou peso de fermentação) para que os pepinos fiquem totalmente abaixo da salmoura.
Fermente em temperatura ambiente:
Cubra o pote com um pano limpo ou guardanapo preso com elástico (não use tampa hermética, pois os gases precisam escapar).
No verão (clima quente): comece a provar após 3 dias.
No inverno (clima frio): a fermentação pode levar de 5 a 7 dias.
Finalize: quando o sabor estiver levemente ácido e agradável, transfira o pote para a geladeira. O frio interrompe o processo e mantém os pepinos crocantes.
Dicas extras ✅
Se a salmoura evaporar, complete com mais solução de água e sal (na mesma proporção).
É normal formar uma camada fina e esbranquiçada de levedura (Kahm yeast) na superfície. Basta retirar com uma colher limpa.
Evite consumir se houver odor de mofo forte, coloração rosada ou textura viscosa.
Para mais ideias veja o vídeo: Fazendo Conserva Fermentada com mini pepino
Sou Dra. Berenice Cunha Wilke, médica formada pela UNIFESP em 1981, com residência em Pediatria na UNICAMP. Obtive mestrado e doutorado em Nutrição Humana na Université de Nancy I, França, e sou especialista em Nutrologia pela Associação Médica Brasileira. Também tenho expertise em Medicina Tradicional Chinesa e uma Certificação Internacional em Endocannabinoid Medicine. Lecionei em universidades brasileiras e portuguesas, e atualmente atendo em meu consultório, oferecendo minha vasta experiência em medicina, nutrição e medicina tradicional chinesa aos pacientes.
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