Bicarbonato remove agrotóxicos dos alimentos? O que a ciência diz
- Berenice Cunha Wilke
- 26 de out.
- 5 min de leitura
O Brasil está entre os maiores consumidores de agrotóxicos do mundo. Diante disso, cresce a preocupação com resíduos químicos nos alimentos e com métodos domésticos para reduzi-los. Entre as opções mais populares está o uso de bicarbonato de sódio na lavagem de frutas e hortaliças — mas será que ele realmente funciona ou é apenas mais um mito da internet?
Este artigo reúne evidências científicas, incluindo estudos recentes (2024–2025), para esclarecer o que o bicarbonato pode e o que NÃO pode fazer na remoção de resíduos de agrotóxicos, além de trazer um guia prático baseado em ciência.
🔬 O que são resíduos de agrotóxicos e por que eles ficam nos alimentos?
Os agrotóxicos podem agir de duas formas:
Mesmo após a colheita e transporte, parte dessas substâncias permanece aderida aos alimentos — por isso a higienização correta reduz a exposição, mas não elimina completamente o risco.
⚗️ Como o bicarbonato de sódio age?
O bicarbonato (NaHCO₃) tem pH levemente alcalino. Em solução aquosa, ele:
✔️ Ajuda a quebrar ligações químicas de certos pesticidas de superfície✔️ Dissolve ceras naturais da casca, facilitando a remoção mecânica❗ NÃO penetra profundamente no alimento❗ NÃO neutraliza pesticidas sistêmicos❗ NÃO remove metais pesados, nitratos, hormônios nem contaminantes da água
📚 O que a ciência diz (2024–2025)
✅ Principais estudos
✅ Conclusão dos estudos: o bicarbonato funciona, mas principalmente para pesticidas superficiais.
✅ O que o bicarbonato consegue remover (e o que não consegue)
Ajuda a remover glifosato?
Provavelmente não de forma relevante. O glifosato é um herbicida sistêmico: ele entra e circula dentro da planta. Lavagens (com água ou com bicarbonato) atuam principalmente na superfície; assim, não há evidência robusta de que o bicarbonato remova glifosato que já está internalizado no alimento. Estudos recentes também mostram que, quando resíduos penetram para além da casca, lavar (mesmo com métodos “potentes”) não resolve o resíduo interno.
🧪 Comparação com outros métodos de lavagem
✅ Guia prático: como usar bicarbonato corretamente
🥣 Passo a passo
Lave em água corrente para remover sujeira visível
Prepare a solução:
1 colher de sopa (10–15 g) de bicarbonato para 1 litro de água
Tempo de imersão recomendável: 12 a 15 minutos
Esfregue com escova própria alimentos de casca firme (maçã, pepino)
Enxágue novamente em água corrente
Se for consumir cru, complete a higienização microbiológica (ex.: hipoclorito)
Dicas rápidas:
Em folhosas (alface, espinafre): 5–10 min de imersão com agitação suave, depois enxágue.
Evite em frutas muito porosas (ex.: berries) por muito tempo para não afetar textura.
Não misture com vinagre/água sanitária. Descarte a solução ao final.
📊 Guia rápido por alimento
⚠️ Erros comuns que reduzem a eficácia
🚫 Usar pouco bicarbonato🚫 Deixar menos de 5 minutos🚫 Acreditar que remove 100% dos agrotóxicos🚫 Não enxaguar depois🚫 Achar que substitui sanitização
✅ Mitos e verdades
🛡️ Dicas para reduzir ainda mais pesticidas
✔️ Prefira descascar alimentos com cascas grossas (batata, pepino, maçã)
✔️ Varie marcas e produtores para evitar exposição repetida ao mesmo agrotóxico
✔️ Priorize alimentos da lista suja para lavagem mais rigorosa
✔️ Prefira orgânicos quando possível para morango, alface, espinafre e maçã
✔️ Para folhas, sempre remover as externas antes da higienização.
💬 Conclusão
O bicarbonato de sódio não é uma solução milagrosa, mas é uma ferramenta útil e acessível para reduzir parte dos resíduos de agrotóxicos na superfície dos alimentos.Seu uso regular pode diminuir a exposição química sem risco à saúde, desde que seja aplicado corretamente — respeitando tempo, concentração e enxágue.
➡️ Resumindo:
Remove bem pesticidas de contato.
Atua superficialmente, não dentro do alimento.
É seguro, barato e melhor que lavar apenas com água.
ão substitui o uso de alimentos orgânicos nem o controle regulatório de agrotóxicos.
Sou Dra. Berenice Cunha Wilke, médica formada pela UNIFESP em 1981, com residência em Pediatria na UNICAMP. Obtive mestrado e doutorado em Nutrição Humana na Université de Nancy I, França, e sou especialista em Nutrologia pela Associação Médica Brasileira. Também tenho expertise em Medicina Tradicional Chinesa e uma Certificação Internacional em Endocannabinoid Medicine. Lecionei em universidades brasileiras e portuguesas, e atualmente atendo em meu consultório, oferecendo minha vasta experiência em medicina, nutrição e medicina tradicional chinesa aos pacientes.
Para saber mais:
📚 Referências científicas
Yang, T. et al. Removal of pesticide residues from apples by washing with sodium bicarbonate solution. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017.
Cho, S. et al. Efficacy of Household and Commercial Washing Agents for Pesticide Removal in Fruits. Foods (MDPI), 2025.
Universidade Federal de Viçosa (UFV). Efeito de soluções domésticas na remoção de fungicidas em tomates. Dissertação, 2023.
Universidade Federal do Ceará (UFC). Avaliação de métodos domésticos de higienização de alface hidropônica contaminada por agrotóxicos., 2022.
Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Revisão sistemática: eficácia de métodos domésticos na remoção de agrotóxicos em frutas e hortaliças., 2024.
Consumer Reports. Smarter: Should You Wash Produce With Baking Soda?, 2023.
Drauzio Varella. Como lavar frutas e verduras do jeito certo para remover agrotóxicos., 2025.
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